三陸

【海の宝石箱 中村家「三陸海宝漬」】 海宝漬の要であるアワビやウニは年中獲れる食材ではありません。そのため、旬の時期に料理人の厳しい目利きで選ばれたものを独自の技法で下ごしらえし、鮮度を保った状態で急速冷凍。この段階で手間を惜しまないことが...